上刀山

上刀山是无护具爬上锐利的刀架子的杂技表演。

是鳕鱼的一种绝技，俗称片儿鱼、刺儿身。

技法

顶丝切，即刀与鱼肉的纹理应当呈90°夹角。这样切出的鱼片筋纹短，利于咀嚼，口感也好。